Pato na Laranja

Pode parecer estranho, mas acreditem, este pato acompanhado de pão de ló fica uma delícia! Vale a pena experimentar.

Proporções

4 coxas de pato

1 cebola grande

1 limão siciliano

Sal

4 cravos da índia

4 laranjas-pêra

3 colheres (sopa) de manteiga

Raspas de casca de 1 laranja

3 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres de sopa de vinagre 

1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo

Preparação 

a) Lavar e secar as coxas do pato.

b) Temperar (de véspera) com 1 cebola ralada, suco do limão, sal, cravos da índia e suco de 1 laranja.

c) No dia seguinte, refogar bem o pato em 2 colheres de manteiga, juntando depois todo o tempero, cozinhando-o em fogo brando, lentamente. Se for necessário (quase sempre é) juntar mais caldo de laranja. Tenha paciência porque o pato leva mais ou menos duas horas para estar macio. Uma opção é a panela de pressão, mas o cozimento lento realça muito mais os sabores.

d) Quando o pato estiver bem cozido, retirá-lo da panela.

e) Coar o molho e colocar para desengordurar. Uma dica é por o molho no freezer por cerca de 30 minutos e depois retirar a gordura que solidificou com o frio.

f) Em uma frigideira ou panela grande, caramelar o açúcar (sem deixar escurecer muito), juntando depois as raspas da casca de laranja e o vinagre (eu usei vinagre ao estragão), obtendo assim uma calda agri-doce.

g) Jogar o pato nessa calda, revirando com cuidado, a fim de que fique bem besuntado.

h) Em outra panela, derreter 1 colher de manteiga e fritar a farinha de trigo até alourar. Juntar o molho em que o pato cozinhou mais o caldo de 2 laranjas. Verificar o tempero (sal, etc.).

i) Para servir, distribuir em pratos individuais 1 coxa de pato por pessoa e despejar por cima um pouco do molho. Acompanhe com duas fatias de pão de ló de laranja ligeiramente tostadas (na frigideira ou na torradeira).

Finalizado

Dica:
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